Quand vient l’automne, les clairières provençales regorgent de champignons comestibles pouvant être cueillis : cèpes, sanguins, chanterelle, morilles, … Bien que délicieux et savoureux, ces derniers peuvent être tout aussi dangereux. Mais alors, comment se passe la cueillette de champignons dans le Var et en Provence ? Et omment les préparer une fois à la maison ?
Se préparer pour la cueillette de champignons dans le Var et ailleurs…
En Provence, les champignons sont florissants ! D’ailleurs, vous pourrez en trouver dans les prés, mais surtout dans les forêts mixtes abritant à la fois des conifères et des feuillus. Mais pour réussir votre cueillette de champignons dans le var et en Provence, mieux vaut privilégier les endroits humides, les talus bordant les sentiers ou encore les endroits protégés du vent. En principe, la pleine saison pour la cueillette de champignon se situe entre septembre et début novembre. Trompettes de la mort, amanites des Césars (coucoune en Provence), pied-de-mouton… Les champignons à cueillir sont nombreux. Si vous avez quelques doutes, mieux vaut consulter des sites spécialisés et officiels pour identifier les variétés pouvant être à risque.
Dans notre région, le département du Var est le paradis des cueilleurs de champignons. Grâce à la diversité de son climat et de son relief, le département abrite de nombreux types de champignons différents. Cependant, avec un tel choix, il peut être difficile de savoir quand et où trouver les meilleurs champignons. L’essentiel est de rester attentif aux conditions changeantes et d’être flexible dans vos plans.
Recherchez les zones humides et ombragées, car ce sont généralement les meilleurs endroits pour la croissance des champignons. Faites attention où vous mettez les pieds, car certains champignons sont très délicats et peuvent être facilement endommagés. Si vous n’êtes pas sûr qu’un champignon puisse être consommé sans danger, il est toujours préférable d’opter pour la prudence et de le laisser sur place.
Dans le Var et plus généralement en Provence, vous trouverez des champignons comestibles parmi lesquels :
Vous trouverez sur ce site la liste des champignons comestibles
À la chasse aux champignons : Trouvez les bons coins ! 🍄
1. Comprendre la diversité : La France métropolitaine abrite près de 400 espèces comestibles de champignons. Chaque espèce a ses propres exigences écologiques, mais certaines conditions générales favorisent la croissance de nombreux champignons.
2. Saisonnalité :
- La majorité des champignons fructifient en automne. Cependant, des espèces comme les morilles apparaissent au printemps, tandis que certains cèpes peuvent être trouvés dès la fin du printemps.
3. Conditions météorologiques :
- Humidité : Les champignons nécessitent une humidité suffisante pour fructifier. L’odeur d’humus humide en forêt est un bon indicateur.
- Température : Des températures douces, ni trop chaudes ni trop froides, sont idéales.
4. Type de sol :
- Les champignons ont des préférences variées : certains aiment les sols humides, d’autres les sols secs. Par exemple, les morilles préfèrent les sols très humides, tandis que les chanterelles poussent plutôt sur des sols acides, sans engorgement.
5. Association avec les arbres :
- Beaucoup de champignons forment des associations symbiotiques avec des arbres spécifiques. Par exemple, les cèpes et les trompettes de la mort sont souvent associés à des chênes, châtaigniers ou des hêtres tandis que les chanterelles seront associées à l’épicéa, au sapin pectiné et aux pins.
6. Altitude et latitude :
- Certains champignons sont spécifiques à des altitudes ou latitudes particulières. Le Bolet des pins, par exemple, est souvent trouvé en moyenne montagne, au-dessus de 600 m d’altitude.
7. Observation :
- Les champignons peuvent être camouflés parmi la végétation ou le sol. Une observation attentive est essentielle.
8. Astuces supplémentaires :
- Évitez les zones polluées comme les bords de route.
- Utilisez un panier d’osier pour permettre aux spores de se disperser.
- Ne cueillez que si vous êtes sûr de la comestibilité.
Comment cuisiner les champignons frais ?
De nature spongieuse, les champignons ne doivent pas être trempés dans l’eau au risque de les dénaturer. Ainsi, pour les nettoyer, il faudra seulement couper le bout terreux et passer vos champignons sous un filet d’eau. Vous pouvez les envelopper dans un torchon propre avant de les mettre dans un sac en papier. Dès lors, il devient possible de les conserver trois jours au réfrigérateur.
Selon les variétés trouvées, les champignons peuvent être servis en entrée (salade ou carpaccio) ou en plat chaud (soupe ou sauce mijotée). Vous pouvez par ailleurs les servir comme accompagnement à vos recettes.
Bon à savoir : il serait préférable de faire blanchir vos champignons dans l’eau bouillante salée. En moins de 5 minutes, vous pourrez éliminer les éventuels agents indésirables potentiellement dangereux.
Voici 3 façons de cuisiner les champignons frais :
La sauteuse
La sauteuse est une méthode rapide qui consiste à cuire les champignons à feu vif avec une petite quantité d’huile ou de beurre. Il est préférable d’utiliser des champignons de petite taille ou coupés en tranches. Pour les faire sauter, il suffit de chauffer une poêle à feu vif et d’y ajouter l’huile ou le beurre. Une fois fondu, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à ramollir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
Le gril
C’est une autre méthode rapide de cuisson des champignons qui leur donne une belle saveur fumée. Il est préférable d’utiliser des champignons plus gros pour éviter qu’ils ne passent à travers les barres du gril. Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé et badigeonnez les champignons d’un peu d’huile sur chaque face. Assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les placer sur le gril. Faites-les griller pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils commencent à être carbonisés sur les bords
Cuisiner les champignons frais en friture
Cette méthode prend un peu plus de temps mais cela vaut la peine car elle donne aux champignons un extérieur croustillant tout en restant moelleux à l’intérieur. Pour la friture, faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Assaisonnez de sel et de poivre avant de les retirer de la poêle. Servez immédiatement
Pourriez-vous m’indiquer la localisation exacte pour trouver des chanterelles dans le var . J’habite Rocbaron.
Je vous remercie de votre aide.
Cordialement
Sylviane Thomas
Bonjour Madame Thomas,
Nous sommes ravis de l’intérêt que vous portez à notre publication. Toutefois, il ne nous est pas possible de vous garantir un endroit où vous trouverez des chanterelles dans le var. Cependant, nous pouvons vous dire que les litières d’aiguilles et la mousse sont vraiment des signes distinctifs de l’habitat des chanterelles.
Nous espérons que cela pourra vous aider à trouver votre bonheur autour de chez vous.
Au plaisir de vous lire !
L’équipe VSR
à Gonfaron vous prenez la route de notre dame et plus loin sur votre gauche vous avez le chemin des cavaliers , là vous montez un peu et cherchez sous les pins
Merci beaucoup pour ce partage !
L’équipe VSR
Je viens de voir votre reponse après plusieurs mois et vous en remercie très sincèrement. 😊
Avec grand plaisir !
En espérant avoir pu vous aider 😊
L’équipe VSR
Bonjour.
Serait il possible d’avoir des renseignements,a propos des lieux où il est encore possible,de ramasser quelques champignons avec nos enfants,afin de profiter de notre belle forêt et leurs faire découvrir quelques champignons,sans être en illégalité.En me renseignant j’ai constaté que beaucoup d’interdiction et de lois ont été mise en place pour respecter nos forêts (ce que je conçois évidemment )
Merci pour votre aide cordialement
Bonjour Nicolas,
Nous avons rajouté une section qui indique les lieux à préférer pour la recherche de champignons mais compte tenu du fait qu’en France il existe plus de 400 espèces comestibles et que presque chacune d’entre elles dispose de besoins qui lui sont propres, il est très difficile de vous indiquer des lieux précis ou vous pourrez trouver des champignons dans le Var. En revanche, certaines zones sont plus propices que d’autres comme par exemple Comps, Mazaugues, ou Canjuers. En ce qui concerne votre deuxième question, nous vous conseillons de suivre les sentiers balisés le plus possible sans trop vous en éloigner. Soyez également très vigilants car nous sommes en période de chasses.
Au plaisir de vous lire !
L’équipe VSR
Bonjour,
Organisez vous (ou connaîtriez vous un organisme, une association) des sorties avec un spécialiste pour apprendre à reconnaître les champignons comestibles, les plus courants dans le Var, ainsi les caractéristiques météorologiques et de terrain… Merci
Bonjour Lilie,
Malheureusement nous n’en connaissons pas ! En revanche, vous pouvez vous renseigner auprès de l’office de tourisme la plus proche de chez vous.
Au plaisir d’avoir de vos nouvelles
L’équipe VSR