Né en 1977 sur la place Ramus avant de s’ancrer définitivement à son adresse actuelle en 1983, Chez Charlotte est bien plus qu’un restaurant à Aix-en-Provence : c’est une maison de goût où le temps s’invite à table. Ce restaurant à Aix-en-Provence dans le centre-ville est devenu, sous la houlette de Laurent Billy depuis 2012, un véritable repaire de la cuisine française authentique.
Le parcours d’un chef passionné
Issu d’une famille où l’on tenait bar et casseroles avec la même générosité, Laurent découvre très jeune la chaleur du métier. CAP de cuisinier en poche en 1990, il trace sa route entre Atlantique, Bordeaux et Périgord, avant de s’envoler vers l’Asie, du Vietnam à Singapour. Ces voyages nourrissent son sens du détail, des cuissons et des saveurs franches. De retour en Provence en 2002, il fonde sa première société de chef à domicile, puis reprend Chez Charlotte, ce restaurant à Aix-en-Provence où il avait été chef dès 2008.
La cuisine traditionnelle revisitée avec authenticité
Ce restaurant spécialiste de la cuisine traditionnelle à Aix-en-Provence célèbre, sans fioritures mais avec âme, les recettes que l’on ne trouve plus partout : langue de bœuf, pieds paquets, blanquette de veau, daube mijotée. Tout est fait maison, à partir de produits frais, avec une carte volontairement courte pour mieux en maîtriser chaque geste. Laurent réduit le sucre, bannit le gluten, soigne la présentation — sans jamais trahir l’essence du goût.
Une équipe et une philosophie au service du goût
Autour de lui, une équipe complice veille à ce que chaque service garde cette chaleur du vrai. En cuisine comme en salle, les gestes sont précis, attentifs, empreints de bienveillance. Ensemble, ils cultivent une atmosphère simple et sincère, où l’on se sent attendu, reconnu, presque chez soi. Dans un monde qui se précipite, Laurent Billy préfère la mesure et la justesse : il ajuste ses gestes plutôt que ses prix, maintenant son restaurant à Aix-en-Provence accessible sans renoncer à l’exigence. Chez Charlotte, on retrouve la vérité du repas partagé — celle qui réunit, réchauffe et rappelle que la bonne cuisine est avant tout une histoire d’équipe et de cœur.
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04 42 26 77 56
Ouvert du mardi au samedi, de 12h30 à 14 et de 20h à 22h
32 rue des Bernardines, 13100 Aix-en-Provence
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