Pour débuter cet article, quoi de mieux que de vous replonger dans les années 80 et de vous remémorer cette publicité où un train à vapeur cheminait dans des montagnes d’Amérique latine sur l’air de La Colegiala ((…) y tu carita de coqueta, colegiala de mi amor (…)) ? A moins d’être né après cette décennie, vous avez tous reconnu le produit vanté par cette réclame restée dans les annales : le café !

Dès lors, au seuil de cette délicieuse réflexion, se tient le café, ce divin breuvage capable d’éveiller en nous des sensations enfouies, des émotions qui sommeillaient dans les tréfonds de notre être. Quel est donc le meilleur café ? ce merveilleux élixir dont la saveur intense enflamme nos papilles, exalte nos sens et ravive notre âme éperdue d’extase gustative ? Laissez-vous guider par les mots qui s’égrènent sur ces pages, telle une mélodie enchanteresse, pour percer les mystères de cette quête enivrante…

Brève histoire du Café…

Cette boisson énergisante, l’une des plus consommées au monde, est aujourd’hui issue de plus de 70 pays, tous présents dans l’hémisphère Sud. Mais son origine viendrait précisément de l’Ethiopie, où les premiers caféiers seraient connus depuis la Préhistoire.

Différentes légendes mettent en avant les vertus de cet arbuste, dont l’effet tonifiant sur les chèvres, ou l’arôme délicieux d’une branche tombée accidentellement dans un feu qui aurait attisé l’intérêt des habitants de cette région.

Toutefois, on considère que le café tel que nous l’entendons aujourd’hui, c’est-à-dire après torréfaction des grains du café -donc leur exposition à une source de chaleur afin d’en faire ressortir les arômes – et leur broyage afin d’en faire une boisson, serait apparu entre le XIIIème et le XVème siècle au Yémen. Sa diffusion se répand alors dans le monde musulman, où il est appelé qahwah (qui signifie revigorant) – terme encore utilisé de nos jours en France en argot (caoua) – puis kahvé en turc.

Introduit en Europe sous le nom de caffè par les marchands vénitiens, qui commerçaient avec l’Empire Ottoman, le café gagne ses lettres de noblesse en France sous le règne de Louis XV, si amateur qu’il fit cultiver des caféiers dans les jardins du Trianon afin de préparer lui-même sa boisson favorite. Par la suite, compte-tenu de son succès sur tout le continent, les différentes puissances européennes développèrent la culture du café dans leurs colonies.

Tasse à café posée sur des grains<br />

Quels pays produisent les meilleurs cafés du monde ?

 

I. Les contrées lointaines d’Amérique latine, berceau du café d’excellence

 

A. Le Brésil, un géant aux saveurs envoutantes

 

Le Brésil, cette vaste contrée d’Amérique latine, se distingue par son statut de premier producteur mondial de café, laissant ainsi entrevoir la richesse et la diversité des saveurs que ce pays a à offrir. S’interroger sur la place du Brésil parmi les producteurs des meilleurs cafés est donc une question pertinente, qui mérite que l’on s’y attarde.

Le terroir brésilien est marqué par des régions aux caractéristiques variées, façonnant ainsi une multitude de profils aromatiques pour les cafés qui y sont produits. Les grains arabica et robusta, cultivés avec soin sur les terres fertiles de Minas Gerais, de São Paulo ou encore d’Espírito Santo, offrent une palette de saveurs qui séduit les amateurs les plus exigeants. Des notes de chocolat, de noix et parfois de fruits s’entremêlent pour créer des cafés équilibrés et savoureux.

L’excellence des cafés brésiliens repose également sur un savoir-faire séculaire, transmis de génération en génération. Les méthodes de récolte et de traitement des grains, comme la voie sèche ou la voie humide, sont constamment perfectionnées pour offrir un produit d’une qualité optimale. Les producteurs locaux, fiers de leur héritage, ont à cœur de préserver les traditions tout en intégrant les innovations technologiques et environnementales dans leurs pratiques.

Les cafés brésiliens, reconnus pour leur corps généreux et leur douceur en bouche, sont prisés sur les scènes nationale et internationale. Ils sont notamment appréciés par les torréfacteurs pour leur capacité à se fondre harmonieusement dans des mélanges complexes, leur conférant ainsi un attrait supplémentaire.

Ainsi, le Brésil peut légitimement prétendre à une place de choix parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde. La générosité de son terroir, l’expertise de ses producteurs et la diversité de ses arômes sont autant d’éléments qui concourent à faire de ce pays une terre d’exception pour les amateurs de café.

 

B. La Colombie, aux arômes délicats et fleuris

 

La Colombie, ce pays d’Amérique du Sud qui s’étend majestueusement entre les sommets andins et les rivages de l’océan Pacifique, se pose comme un sanctuaire pour les amateurs de café à la recherche de subtilités gustatives. Prenons un instant pour considérer la position de cette contrée exotique parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde, car il semble que les Colombiens aient su exploiter les richesses de leur sol fertile pour offrir à nos papilles des breuvages raffinés.

Dans les hauteurs vertigineuses de la cordillère des Andes, où des vallées profondes et luxuriantes se dessinent, se trouve le secret du café colombien, qui puise sa singularité et sa distinction. Les conditions météorologiques propices, caractérisées par des précipitations abondantes et des températures douces et constantes, permettent au café arabica de se développer pleinement. Les plantations en altitude profitent d’un terroir exceptionnel et d’une biodiversité intacte, conférant aux grains une qualité inégalée.

Les cafés colombiens se démarquent par leur raffinement et leur harmonie, présentant un profil aromatique enivrant. Des notes fruitées et légèrement florales émanent de ces grains, témoignant de l’abondance du sol andin et de la compétence des producteurs locaux. Ceux-ci, soucieux de préserver leur héritage, perpétuent des méthodes de culture et de récolte respectueuses de la nature et des coutumes séculaires. Ils accordent également une attention particulière à la sélection des cerises de café, garantissant ainsi une qualité optimale.

Avec son acidité délicate et sa texture veloutée, le café colombien est très apprécié par les experts et les professionnels du domaine. Il est d’ailleurs souvent récompensé lors de compétitions internationales, témoignant de son excellence. Les grains colombiens sont également valorisés pour leur aptitude à dévoiler leur complexité et leur finesse lors d’une torréfaction maîtrisée.

Il est donc indiscutable que la Colombie, grâce à son terroir privilégié et au savoir-faire de ses producteurs, s’impose parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde. Les arômes captivants et l’élégance des cafés colombiens sont autant de joyaux qui stimulent nos sens et nous convient à une expérience gustative singulière.

 

Colombie

II. Les trésors cachés d’Afrique, berceau originel du café

 

L’Afrique, ce continent mystérieux et envoûtant, berceau de l’humanité, se présente comme un écrin de choix pour les amateurs de cafés aux saveurs singulières et raffinées. Il convient donc de nous interroger sur la place de cette terre ancestrale parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde, car il semble que les terres africaines recèlent de trésors gustatifs inestimables.

Dans ce vaste continent, plusieurs pays se distinguent par la qualité de leurs grains. L’Éthiopie, tout d’abord, considérée comme le lieu de naissance du café, dont la légende attribue la découverte à un berger dont les chèvres dansèrent avec entrain après avoir dégusté les baies d’un arbuste inconnu. Depuis lors, l’industrie du café éthiopien a connu un essor fulgurant, donnant naissance à des milliers de variétés distinctes. Parmi les plus prisées, l’Ethiopian Yirgacheffe se distingue par sa légèreté et ses notes douces et épicées, suivies d’une subtile saveur de noisette. À l’opposé, l’Ethiopian Harrar, au corps plus dense, dévoile des arômes fruités et épicés, rappelant le vin.

D’autres contrées africaines méritent également notre attention, à l’image de l’Ouganda, où les robusta indigènes prospèrent au cœur des forêts tropicales, notamment dans les régions occidentales de Kasese et Mbarara, reconnues pour leur qualité exceptionnelle. Parallèlement au robusta, l’Ouganda voit naître une nouvelle génération d’arabicas, dont la saveur plus douce et veloutée séduit les palais les plus délicats. Enfin, la Tanzanie, où l’art de la culture du café se déploie dans des paysages époustouflants, attire notre regard. Il y est possible de visiter des fermes locales ou de flâner dans les marchés à la découverte de la rare variété de grains Peaberry, dont la forme et la densité permettent une torréfaction optimale.

Il apparaît donc indéniable que l’Afrique, grâce à la richesse de ses terroirs et au savoir-faire de ses producteurs, se hisse parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde. Les arômes envoûtants et la délicatesse des cafés africains sont autant de trésors qui ravivent nos sens et nous invitent à un voyage gustatif inoubliable.

Paysage éthiopien

V. L’Asie et l’Océanie parmi les zones produisant les meilleurs cafés du monde

 

 

A. L’Indonésie, un écrin de saveurs exotiques

 

Au cœur de l’archipel indonésien, terre d’histoire et de traditions, se dessinent des paysages fascinants où la culture du café prend tout son sens. Nous nous interrogeons donc sur la place de ce pays aux mille îles parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde, car il semble que l’Indonésie, forte de ses traditions et de ses terroirs variés, nous offre des cafés aux arômes uniques et savoureux.

En effet, l’Indonésie, qui se positionne comme le deuxième producteur de café en Asie après le Vietnam, exporte annuellement plus de 1,4 milliard de livres de café. L’histoire de ce breuvage exquis remonte aux années 1600, lorsqu’il fut introduit par les colonisateurs néerlandais sur l’île de Java. Dès lors, le café javanais s’est fait connaître dans le monde entier pour son goût terreux et sa texture corsée. Les variétés de Sumatra et de Sulawesi, quant à elles, se distinguent par leur complexité fumée et tout aussi intense.

La capitale, Jakarta, est un véritable lieu d’effervescence pour la culture du café, mais les voyageurs en quête d’une atmosphère plus paisible pourront se tourner vers l’île de Bali et sa scène de cafés inspirée de l’Occident. À Yogyakarta, sur l’île de Java, il est possible de déguster le Kopi Joss, une spécialité locale chauffée à la braise et servie dans les étals de rue.

Parmi les curiosités du pays, l’Indonésie propose le Kopi Luwak, également appelé café de civette, une variété de grains de luxe dont la récolte est assurée par les civettes. Ces animaux consomment les cerises de café et les excrètent intactes, permettant ainsi une fermentation naturelle qui confère au café une saveur moins amère. Toutefois, il est important de souligner que la production de Kopi Luwak peut s’accompagner de pratiques cruelles envers les civettes et menacer leur population. Pour déguster cette variété de café, il est donc recommandé de se tourner vers des entreprises certifiées, telles que Gayo Kopi, qui garantissent un traitement éthique des animaux.

Ainsi, l’Indonésie, avec sa diversité de terroirs et sa richesse culturelle, s’affirme indéniablement parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde. Les arômes envoûtants et l’originalité des cafés indonésiens nous convient à un périple gustatif hors du commun.

 

 

Paysage Indonésien

 

B. Les perles de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, un trésor méconnu

 

Située au cœur de l’Océanie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, aux terres sauvages et méconnues, nous interroge quant à sa place parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde. En effet, cette contrée lointaine aux richesses insoupçonnées semble receler des trésors aromatiques et gustatifs qui ne demandent qu’à être explorés par les palais les plus avertis.

En Papouasie-Nouvelle-Guinée, les plantations de café se déploient principalement dans les hautes terres, à des altitudes variant entre 1 400 et 1 800 mètres, offrant ainsi des conditions idéales pour la culture des grains d’Arabica. La région de l’Eastern Highlands, en particulier, se distingue par la qualité de ses cafés, notamment grâce à la fertilité de ses sols volcaniques et à l’abondance de ses précipitations.

Parmi les variétés de café produites dans ce pays lointain, le Sigri, l’Arokara et le Tairora se démarquent par leur excellence. Leur processus de traitement, appelé méthode de traitement humide, confère aux grains une saveur particulièrement propre et douce. Les arômes qui se déploient dans ces cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont complexes et délicats, mêlant des notes fruitées et florales à une légère acidité et une texture veloutée. De plus, les cafés papous se caractérisent par leur longueur en bouche, qui laisse persister une impression de fraîcheur et d’équilibre.

Il est à noter que les producteurs de café de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont soucieux de l’éthique et du développement durable, tant dans leurs pratiques agricoles que dans le respect des communautés locales. La majorité des plantations sont ainsi gérées par des coopératives de petits exploitants, qui œuvrent ensemble pour améliorer la qualité de leur production et garantir l’équité de leur commerce.

Ainsi, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, grâce à la singularité de ses terroirs et à l’authenticité de ses pratiques, se positionne fièrement parmi les producteurs des meilleurs cafés du monde. Les arômes subtils et envoûtants des cafés papous invitent les amateurs de saveurs exquises à s‘évader au sein d’un univers gustatif empreint de finesse et de raffinement.

III. Les cafés qu’il faut impérrativement goûter, selon les experts du domaine…

 

A défaut de pouvoir vous proposer un classement strict des meilleurs cafés du monde, cela étant aussi, pour rappel, une question de goût personnel, nous nous proposons de vous énumérer quelques-uns des cafés de réputation mondiale, considérés par les experts comme de vraies pépites qu’il faut impérativement goûter. 

 

 

Le café Kopi Luwak d’Indonésie

 

En premier lieu, le café Kopi Luwak d’Indonésie, connu pour son parfum bien particulier, sans acidité ni amertume, mais surtout pour la façon particulièrement originale avec laquelle il est produit : ses grains proviennent de la digestion de la civette, petit animal friand des cerises du caféier. Comme elle n’en digère que la pulpe, mais pas les grains, ceux-ci sont récupérés intacts dans ses excréments, puis nettoyés avant d’être torréfiés. Ceci a deux inconvénients majeurs : l’envolée de son prix (jusqu’à 1000 € le kilo !) et, en conséquence, le développement des contrefaçons avec, parfois, l’exploitation inhumaine de l’animal. Il convient donc de bien vérifier l’origine de votre café avant d’en acheter.

Le café Jacu-Bird du Brésil

 

Au Brésil, le café Jacu-Bird reprend un procédé similaire avec un oiseau : le jacu. Mais, à la différence de la civette, l’animal apprécie également beaucoup les fruits rouges, ce qui donnerait au café son goût si particulier. Par ailleurs, l’élevage étant quasi impossible, le risque de maltraitance animale est plus limité, mais il s’échange tout de même jusqu’à 1000 € le kilo.

Grains de café

Le café Blue Mountain de Jamaïque

 

Si cela vous rebute, vous pouvez vous reporter sur le café Blue Mountain de Jamaïque qui, comme son nom l’indique, provient de sols volcaniques de haute altitude. Longtemps considéré comme le meilleur café du monde, il développe, selon les spécialistes, une saveur douce, à l’arôme très parfumé et aux notes florales, d’herbe et de noix. Conditionné en barils, il peut coûter jusqu’à 500 € le kilo.

Le café Geisha du Panama

 

Ici, on atteint des sommets côté tarifs puisque le café Geisha du Panama, peut s’échanger à 4000 € le kilo ! En effet, très rare, en raison à la fois du faible rendement de cette variété et du petit nombre de producteurs, il pousse au-dessus de 1400 m, mais fait largement l’unanimité auprès des experts grâce à ses arômes citronnés et très floraux.

Le café San Cristobal des Galapagos

 

Les amateurs de bio ne seront pas en reste avec le café San Cristobal des Galapagos – Equateur, dont les premiers plants avaient été importés à la fin du XIXème siècle depuis les Antilles françaises voisines, et qui se trouve pour moins de 120 € le kilo. Issu de la variété Bourbon, il offre également un bouquet de parfums unique avec une acidité bien prononcée.

Le café Skybury d’Australie

 

A l’autre bout du monde, et de façon plus surprenante, puisque sa production est assez récente (moins de 40 ans), figure le café Skybury d’Australie, qui propose un plaisir authentique déjà très prisé des experts, et ce autour de « seulement » 120 € le kilo.

Parmi les meilleurs autres cafés

 

Cet inventaire serait incomplet sans les cafés Moka d’Ethiopie, le Kona Coffee d’Hawaï, le Kenya AA Coffee du Kenya, ou le Peaberry Coffee de Tanzanie, mais la liste ne peut être exhaustive tant, comme pour les grands crus de vins français, le choix est pléthorique.

Et pour les plus curieux, nous vous invitons à consulter notre guide complet des différents types de cafés.

machine pour traitement des grains de café

En conclusion…

 

Dans tous les cas, vous l’avez compris, les pays producteurs de café sont nombreux, et leur offre particulièrement riche et diversifiée : il y en a pour tous les goûts et -même si nous ne vous avons parlé que de cafés d’exception – pour tous les budgets. Par ailleurs, à moins que vous ne teniez absolument à voyager dans le train évoqué en introduction de cet article, inutile de vous embarquer derechef dans un périple à travers la planète pour vous les procurer : il suffit de vous rendre dans une boutique spécialisée proche de chez vous, où le commerçant saura vous en détailler les délices, ou, pour les plus pressés, en ligne. Quoi qu’il en soit, bonne dégustation !

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